rijk gevulde courgettesoep

Recept: Rijk gevulde courgettesoep

Courgette is denk ik wel één van de meest veelzijdige groentes die er is. Je kunt hem werkelijk overal doorheen doen. Zelfs rauw of door desserts verwerkt is die heerlijk. Vandaag heb ik hem verwerkt in de vorm van een rijk gevulde soep. Houd je van courgette? Dan is deze rijk gevulde courgettesoep net wat voor jou!

 

Benodigdheden voor de rijk gevulde courgettesoep (voor 1,5 liter soep)
  • 2 grote courgettes
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bouillon blokjes (ik gebruikte groente bouillon)
  • Halfvolle kwark
  • Olijfolie
  • Zout/peper

 

Hoe maak je deze rijk gevulde courgette soep?
  • Was als eerste de courgettes goed schoon en snijd deze samen met de uien in grove blokjes
  • Hiermee hoef je niet te oefenen met je snijtechnieken aangezien alles uiteindelijk in de blender gaat
  • Voeg in een pan wat olijfolie toe en bak de ui in een paar minuten gaar
  • Breng ondertussen 1,5 liter water aan de kook
  • Voeg wanneer het water kookt de 3 bouillon blokjes toe, gevolgd door de courgettes, de ui en de teentjes knoflook (deze mogen er in het geheel in)
  • Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten koken
  • Haal hierna de pan van het vuur en mix alles met de staafmixer tot een gladde puree
  • Zet vervolgens de pan weer op het vuur om de soep opnieuw op te warmen
  • Laat het nog ongeveer 2 minuten koken
  • Breng de soep op smaak met zout en peper (pas op met het zout, want de bouillonblokjes zijn ook al erg zout!)
  • Serveer het in kommetjes of borden en maak het af met een lepel kwark, dit maakt het lekker romig
  • Eetsmakelijk!

Als je liever iets van vlees toevoegt, dan zou je er voor kunnen kiezen om kleine gehaktballetjes toe te voegen. Ook is kipfilet een prima optie! Verder is het lekker om het te serveren met volkoren pistoletjes met eventueel een beetje kruidenkaas.

, , , , , , ,
Vorig bericht
Recept: Falafel
Volgend bericht
Review: Gezonde pizza van Magioni

Gerelateerde berichten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.

Menu