Recept Mexicaanse bonenschotel

In mijn studententijd at ik helemaal geen vlees, maar nu heb ik een man getroffen die wel heel graag vlees eet. Daarom hebben we elkaar in het midden gevonden en eten we ongeveer de helft van de tijd vegetarisch en de helft van de tijd wel een beetje vlees. Hierbij het recept vegetarische Mexicaanse bonenschotel. Dit is één van de vegetarische gerechten die  zelfs door mijn man en vrienden erg gewaardeerd wordt. Benieuwd naar deze vegetarische Mexicaanse bonenschotel?

Heb jij dit recept gemaakt en wil je het graag delen met ons? Zet dan een foto van jouw creatie op Instagram of Facebook met #BalanzaRecept

Benodigdheden voor recept Mexicaanse bonenschotel

Keukenspullen
– Ovenschaal
– Scherp mes
– Snijplank

Ingrediënten voor 4 personen
– 1 – 2  rode paprika’s
– 1 courgette
– 2 wortelen
– Knoflookteentjes naar smaak

– 1 – 2 grote uien
– Klein blikje mais 
– Groot blik bonen, bijvoorbeeld kidneybonen
– 1 – 2 blikjes tomatenblokjes
– 1 bakje crème fraîche
– 100 gram geraspte kaas (30+)
– Chilipoeder, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiding
– Verwarm de oven voor op 150 graden
– Was en schil de groenten
– Lek de bonen en mais uit

2. Bereiding
Snijd de groenten naar voorkeur, zelf vind ik blokjes prettig. Bak eerst de ui en knoflook in een scheutje olie, en daarna de rest van de groente
Voeg de tomatenpuree, bonen, maïs, chilipoeder, zout en peper toe
– Laat het geheel pruttelen op laag vuur
– Meng ondertussen de crème fraîche in een kommetje los en voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Meng het geheel goed door elkaar
– Stort het groente-tomatenmengsel in de ovenschaal en top dit af met het kaasmengsel
– Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot dat de kaas gesmolten is

3. Garnering en serveren
–  Verdeel de ovenschotel over de borden en serveer eventueel met een handje sla

Eet smakelijk!

Variatietip: Verlang je naar wat vlees in dit recept? Dat is gemakkelijk aan te passen in dit recept.  Kipfilet of gehakt kun je prima toevoegen aan dit recept! Wil je het wel vegetarisch houden? Champignons zijn ook een lekkere toevoeging aan het geheel. 

Voedingswaarden per portie

energie 373 kcal
koolhydraten 24,1 g
eiwit 17,2 g
vet
waarvan verzadigd
20,9 g
13,1 g
vezels 9,7 g
zout 0,4 g
natrium 0,145 g

Op zoek naar meer ovenschotel recepten? Wij schreven een recept voor een spinazieovenschotel met feta . Meer inspiratie voor recepten met bonen? Misschien is het recept voor  bonen brownie ook iets voor jou. 

Met onze weekplanner plan je je eetmomenten voor de hele week vooruit!

, , , , , ,
Vorig bericht
Recept courgettesoep met doperwten
Volgend bericht
Feit of fabel: vlees uit je voedingspatroon halen is gezond

Gerelateerde berichten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
Geef een geldig e-mailadres op.